Bordeaux Blanc - 1949

Le millésime 1949 est loin d'avoir la réputation des 1945 et 1947, mais il confirme cette décennie comme l'une des meilleures du siècle. Dans cette année de sécheresse, des rendements furent dérisoires : l'hiver fut sec et la coulure prit le relais au moment de la floraison. L'été fut à nouveau terriblement sec et l'automne torride. Beaucoup ont en mémoire les terribles incendies des Landes et de Bordeaux noir de centre. "Les raisins étaient comme des saucisses sèches", se souvient le courtier Jean-Paul Gardère. Les degrés n'étaient pas pour autant très élevés et la chaptalisation semblait ne pas être encore de mise (le sucre, contingenté, était-il trop précieux après la guerre?). Ces conditions extrêmes ne facilitèrent pas le travail au chai : les fermentations furent difficiles, l'acidité volatile battit des records et de nombreux vins s'avèrent invendables. C'est pourtant l'un des millésimes qui donna le plus de plaisir, avec une certaine structure. Les grands maîtres de chai signèrent de très grands vins. A Mouton, sa finesse en fit le vin le plus civilisé que le château ait jamais produit. Alain Vauthier, vinificateur d'Ausone, pour moi "la principale qualité d'un vin, c'est d'être vivant", a eu récemment l'occasion, pour les quarante ans d'un ami, de "comparer" ausone 1849 et ausone 1949 : "Le 1849 était tuilé bien sûr, mais limpide, il avait gardé sa fraîcheur, et même du gras... Un vin resté sur le fruit. Le 1949 quant à lui offraient plus de fermeté. Très tannique, il avait la vie devant lui." Les blancs secs furent aussi très réussis, mais vite consommés. Ils manquaient de toute façon de cette acidité qui permet aux vins de vieillir. Quant aux liquoreux, c'est pour eux l'une des plus grandes années du siècle, et certainement l'une des plus coûteuses actuellement. Non seulement les vendanges "normales" avaient été sèches, mais ce temps sec et chaud s'est poursuivi en octobre, en battant des records. Les sauternes sont des monstres de plaisir : charme, bouquets somptueux et harmonie... La perfection??