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Mon Millésime, Spécialiste des vieux vinsBon voyage dans un siècle de millésimes...
Mon Millésime, Spécialiste des vieux vins


Salon


L'esprit de cette micromaison demeure inchangé depuis sa création, dans les années folles, par son pygmalion Aimé Salon. Ce champagne, le parangon du blanc de blancs, provient d'un seul cépage, le chardonnay, d'un seul cru, Mesnil-Sur-Oger, et d'un seul millésime, toujours un grand, sans fermentation malolactique. En moyenne, seulement trois années sur dix sont millésimées. La maison a su conserver ses principes fondateurs avec un panache que respecte parfaitement le groupe Laurent-Perrier, à sa tête depuis 1988, et que son directeur, Didier Depond, surveille avec un soin jaloux. Les millésimes ne sont proposés qu'après une longue période de vieillissement sur pointe (environ dix ans) et possèdent une formidable résistance au temps avec cette saveur si typée du chardonnay champenois, alliance du raisin mûr et de la craie fraîche.

Source: La revue du vin de France

www.larvf.com