Domaine Dujac

 Au travers de Jacques seysses et de son fils Jeremy, le domaine Dujac est toujours fidèle à un type de pinot Noir très marqué par la vinification de raisins entiers.

Le vin obtenu n'a que rarement une couleur soutenue, mais elle tient et même s'approfondit au vieillissement. Mais surtout les raisins entiers exaltent la finesse aromatique unique du cépage même si, dans un vin très jeune, le tanin apparaît végétal et un rien rigide.

Le très long vieillissement (trente ans ou plus) rend pleinement justice à leur élaboration avec l'apparition de bouquets tertiaires souvent sublimes.

Source: La revue du vin de France

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