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Mon Millésime, Spécialiste des vieux vinsBon voyage dans un siècle de millésimes...
Mon Millésime, Spécialiste des vieux vins


Dom Pérignon


Si la légende a fait du moine bénédictin Pierre Pérignon (1638-1715) le père du champagne, le groupe LVMH en a fait mousser l'image à la perfection. Moët et Chandon produit sous cette marque, depuis 1936, le plus célèbre des effervescents, synonyme planétaire de fête, de réussite, de séduction. Son effervescence éthérée, sa grande finesse de texture, son goût toasté savoureux peuvent être interprétés, tout comme l'équilibre entre l'élégance du chardonnay (autour de 60%) et la profondeur du pinot noir de grandes origines. Des raisins de qualité sont effectivement nécessaires pour aboutir à ce style régulier de champagne. Une haute technique œnologique l'est tout autant. Dom Pérignon est souvent bu trop jeune, alors que ses arômes gagnent en raffinement avec l'âge.

Source: La revue du vin de France

www.larvf.com

 
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