PAUILLAC

J'ai toujours été frappé à Pauillac par l'atmosphère de ville balnéaire du XIXe siècle, avec les hôtels modestes, les terrasses de café donnant sur le port, les yachts et les bateaux de pêcheurs. Or certains des plus grands vins du monde sont faits dans le voisinage. Sur les pentes descendant vers la Gironde et le long de la route montant à Saint Estèphe, les châteaux et les vignobles dominent le paysage.

Les grands seigneurs sont les 1er crus Latour, Lafite Rothschild et Mouton Rothschild tandis que la paire de 2e crus rivaux Pichon Longueville Comtesse de Lalande et Pichon Longueville Baron se défient d'un côté de la route à l'autre. Cinq des douze 5e crus, d'Armailhac, Clerc Milon, Grand-Puy-Lacoste, Lynch-Bages et Pontet-Canet jouent dans la cour des grands et figurent souvent aussi parmi les vainqueurs des joutes internationales. Qu'y a-t-il donc de si spécial à Pauillac?

Comment expliquer l'intensité des flaveurs de cassis et de bois de cèdre, le tranchant de l'acier discrètement dissimulé dans un étui de velours, la longévité qui permet aux meilleurs crus de rester jeunes à 50 ans?

La réponse se trouve dans l'association du cabernet, du merlot, du sol de graves et des pentes douces sur lesquelles pousse la vigne. Il faut ajouter que les propriétaires de Pauillac ou leurs représentants sont passionnés par leurs vins. Tandis que certains à Margaux laissent de grands vignobles donner des vins médiocres, ici les familles Rothschild, Borie, Cazes, Tesseron et de Lencquesaing ont toutes tiré le meilleur de leurs vignes. La souplesse que présentent leurs vins nous permet de les boire encore jeunes, mais si nous leur donnons le temps en cave qu'ils méritent, ils acquièrent un bouquet de fruits mûrs, de gibier et d'épices sans équivalent dans le Bordelais, en France ou dans le monde.